Vino y carne
Casi todo está permitido aquí. El vino tinto va mejor con carnes rojas y asados, el vino blanco va mejor con carnes ligeras como las aves. Cuanto más picante sea la carne, más picante y fuerte debe ser el vino.
Vino y pescado
Un Pinot Blanc o un Riesling ligero con aroma cítrico armonizan con esto.
Vino y queso
Un queso suave necesita un vino ligero. Un queso fuerte, por otro lado, se combina mejor con un vino fuerte. Los vinos blancos ligeros son, por ejemplo, un Kabinett afrutado o una cosecha tardía fina y seca. Por otro lado, los Beerenauslese y los vinos de hielo son fuertes. Lo mismo se aplica a los vinos tintos . Por lo tanto, se recomienda un Shiraz fuerte y con cuerpo para un queso sustancioso. Tenga en cuenta: el vino tinto con el queso debe ser bajo en ácido. Y: Los vinos blancos que son demasiado secos dominan el sabor del queso, pero los vinos dulces realzan la nota abundante y salada. Así que dulce y queso siempre funciona.
Vino y Barbacoa
El vino adecuado para asar a la parrilla necesita estructura para poder soportar los poderosos aromas tostados de la carne, a menudo muy marinada, como un Chardonnay fuerte y seco de la barrica o un Shiraz ligeramente frío. En cambio, un vino afrutado de verano, como el rosado, es recomendable para las verduras suaves a la parrilla.
Vino y wok
Aquí se aplica lo siguiente: el picante del chile y el jengibre se puede suavizar con un Riesling afrutado. Un vino blanco ligero con matices exóticos como mango, maracuyá o melón, como un Sauvignon Blanc seco, va bien con platos asiáticos menos especiados .
Vino para cocinar
¿Qué va mejor con un vino que él mismo? La calidad que luego se pone en la mesa también debe usarse para cocinar, piense en muchos chefs estrella. Pero, ¿tiene sentido dejar que el caro Burdeos se evapore en la olla? Todos deberían decidir eso por sí mismos.
Agrio x Agrio = Agrio²
Cuando se trata de acidez y dulzura, hay tres principios simples: la acidez de la comida y el vino se multiplica, la dulzura entre la comida y el vino se equilibra agradablemente, y la acidez combinada con la dulzura armoniza muy bien. Por lo tanto, una ensalada con un aderezo ácido necesita un vino con menos acidez, por ejemplo, un Silvaner afrutado. Un postre dulce, por otro lado, se sirve con un Beerenauslese dulce o un vino de hielo, por lo que el postre debe ser más dulce que el vino.
Vino y Chocolate
¡Peligro! El chocolate negro es difícil de combinar con vino dulce. Es mejor un vino de Oporto que tiene más alcohol y por lo tanto se lleva mejor con el chocolate «fuerte». No puedes equivocarte con el vino de Oporto cuando se trata de chocolate. Incluso un vino tinto fuerte y poco ácido puede competir con el chocolate negro. Sin embargo, debido al alto contenido de cacao, es mejor no elegir vinos muy secos y ásperos, de lo contrario, la amargura se intensificará. El chocolate con leche dulce y que se deshace en la boca, por otro lado, armoniza bien con los vinos blancos con dulzura residual.
Vinos ricos en taninos
Estos son, por ejemplo, los Cabernet Sauvignon o los -almacenados en barricas- blancos y tintos. Es mejor no combinarlo con alimentos muy ácidos, amargos o picantes, ya que los taninos pueden tener un sabor aún más amargo y astringente. Los vinos tintos pesados y ricos en taninos, por otro lado, combinan bien con platos fuertes y grasos, lo que hace que los taninos parezcan más suaves en general.
Sin regla
Cualquiera que ya haya desarrollado sus propias preferencias puede tirar estas reglas por la borda. Lo más importante es el disfrute individual. No existe la panacea, la tendencia es hacia la experimentación. Sin embargo, si tiene invitados, no debe confiar solo en su propio paladar.
