La respuesta obvia podría ser el café en grano, pero cuando comienza a tener en cuenta los costos adicionales, el alcance de una enorme cadena de suministro de café de más de $ 200 mil millones se vuelve claro.
Desde el trabajo de cultivar, exportar y tostar las plantas de café hasta los materiales como empaques, tazas e incluso palitos para mezclar, hay muchos costos subyacentes que influyen en cada taza de café consumida.
El gráfico anterior desglosa los costos incurridos por la producción de café minorista por una libra de café, equivalente a aproximadamente 15 tazas de café preparado de 16 onzas.
La dificultad de fijar el precio del café
Medir y promediar una industria global es una prueba complicada.
No solo los precios mundiales del café fluctúan constantemente, sino que cada país también tiene diferencias en la disponibilidad, los costos relativos y el precio final de un producto terminado.
Es por eso que una taza de café preparado de 16 oz en los EE. UU. No cuesta lo mismo en el Reino Unido, Japón o en cualquier otro lugar del mundo. Incluso dentro de los países, las diferencias en el acceso de una empresa a los granos al por mayor dictarán el precio final.
Para contrarrestar estas discrepancias, la infografía anterior de hoy utiliza cifras de la Asociación de Cafés Especiales que son ilustrativas pero se basan en el Informe de Evaluación Comparativa y el Informe de Precios del Café de la organización.
Con lo que terminan es un precio fijo estimado de $ 2.80 por una taza de café preparado en una tienda de café de especialidad. Cada tienda y, de hecho, cada país verá un precio diferente, pero eso nos da la base para comenzar a retroceder y desglosar los costos totales.
Desde el cultivo de frijoles hasta la exportación de sacos
Para hacer café, debes tener las condiciones adecuadas para cultivarlo.
Los dos tipos principales de café, Arábica y Robusta, se producen principalmente en países subecuatoriales. Las plantas se originaron en Etiopía, se cultivaron por primera vez en Yemen en el siglo XVII y luego se extendieron por todo el mundo a través del colonialismo europeo.
Hoy en día, Brasil es de lejos el mayor productor y exportador de café, y Vietnam es el único otro país que representa un porcentaje de dos dígitos de la producción mundial.
| País | Producción de café (sacos de 60 kg) | Participación en la producción mundial de café |
|---|---|---|
| Brasil | 64,875,000 | 37,5% |
| Vietnam | 30,024,000 | 17,4% |
| Colombia | 13,858,000 | 8.0% |
| Indonesia | 9,618,000 | 5,6% |
| Etiopía | 7.541.000 | 4,4% |
| Honduras | 7.328.000 | 4,2% |
| India | 6,002,000 | 3,5% |
| Uganda | 4.704.000 | 2,7% |
| Perú | 4.263.000 | 2,5% |
| Otro | 24,629,000 | 14,2% |
¿Cuánto dinero ganan los productores con los granos de café verde? Dado que los precios fluctúan constantemente cada año, pueden oscilar entre menos de $ 0,50 / lb en 2001 y más de $ 2,10 / lb en 2011.
Pero si está buscando dinero en café, no lo encontrará en la fuente. Fairtrade estima que 125 millones de personas en todo el mundo dependen del café para su sustento, pero muchas de ellas no pueden ganarse la vida de manera confiable.
En cambio, uno de los mayores márgenes de beneficio lo obtienen las empresas que exportan el café. En 2018, el precio compuesto de la ICO (que rastrea los precios del café Arábica y Robusta) promedió $ 1.09 / lb , mientras que la SCA enumera a los exportadores que cobran un precio de $ 3.24 / lb por el café verde.
Economía del tueste
A los tostadores se les puede cobrar $ 3,24 / lb por los granos de café verde de los exportadores, pero eso está lejos del precio final que pagan.
En primer lugar, los granos tienen que ser importados, la adición de envío e importadores honorarios que añaden $ 0.31 / lb . Una vez que comienza el tostado real, el costo de la mano de obra y la certificación y las pérdidas inevitables a lo largo del camino agregan $ 1.86 / lb adicionales antes de los gastos comerciales generales.
Al final de la misma, tostadores ver un costo ilustrado total de $ 8.73 / lb .
| Economía del tostador | ($ / lb) |
|---|---|
| Precio de venta | $ 9.40 |
| Coste total | $ 8,73 |
| Beneficio antes de impuestos | $ 0.67 |
| Impuestos | 0,23 USD |
| Beneficio neto | $ 0.44 |
| Beneficio neto (%) | 7,1% |
Cuando llega el momento de su margen de beneficio, tostadores citan a un precio de venta de alrededor de $ 9.40 / lb . Después de impuestos, los tostadores obtienen una ganancia neta de aproximadamente $ 0.44 / lb o 7.1% .
Márgenes minoristas
Para los consumidores que compran granos de café tostado de calidad directamente a través de los distribuidores, ver una bolsa de 1 libra de café tostado entero por $ 14,99 o más es estándar. Sin embargo, los minoristas pueden acceder al café más cerca de los precios mayoristas establecidos y agregar sus propios costos a la ecuación.
Una libra de granos de café tostados se traducirá en aproximadamente 15 tazas de café preparado de 16 onzas (475 ml) para una tienda. A un precio de $ 2.80 / taza , eso se traduce en un rendimiento de $ 42.00 / lb de café.
Eso no suena tan mal hasta que comienzas a tener en cuenta los costos. Los costos de material incluyen el café en sí, las tazas y las tapas (a menudo cobradas por separado), los palitos para revolver e incluso los condimentos. Después de todo, los envases de mitad y mitad y canela molida no se pagan solos.
Factoring a todos juntos es igual a un costo de material al por menor de $ 13.00 / lb . Eso todavía deja una ganancia bruta saludable de $ 29.00 / lb , pero administrar una tienda minorista es un negocio costoso. Añadir a que los costos de las operaciones, incluyendo la mano de obra, el arrendamiento, la comercialización, y los costos administrativos y los costos totales de aumentar rápidamente hasta una $ 35.47 / lb .
De hecho, al contabilizar los costos adicionales por intereses e impuestos, las cifras de SCA dan a los minoristas una ganancia neta de $ 2.90 / lb o 6.9% , un poco menos que la de los tostadores.
Una industria global masiva
La producción de café es una gran industria por una razón: el consumo de café es verdaderamente un asunto universal con 2,3 millones de tazas de café consumidas en todo el mundo por minuto. Por volumen total de ventas, el café es la cuarta bebida más consumida en el mundo.
Eso hace que el lado minorista del mercado sea un factor importante. Dominadas por empresas como Nestlé y Jacobs Douwe Egberts, las ventas minoristas mundiales de café en 2017 alcanzaron los $ 83 mil millones , con un gasto anual promedio de $ 11 per cápita a nivel mundial.
Por supuesto, algunos países son más bebedores de café que otros. Los mayores consumidores mundiales por tonelaje son los EE . UU . y Brasil (a pesar de ser también el mayor productor y exportador), pero el consumo per cápita es significativamente mayor en países europeos como Noruega y Suiza .
La próxima vez que tome un sorbo de café, considere la vasta y multicapa cadena de suministro global que lo hace posible.
