Nitrosaminas en alimentos que incluyen carne curada, pescado procesado, cacao, cerveza y otras bebidas alcohólicas / representan riesgo para la salud de los consumidores, advirtió el martes la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
El «grupo de alimentos más importante» que contribuye a la exposición a las nitrosaminas es la carne /LP7D/Meatme/
«Nuestra evaluación concluye que para todos los grupos de edad de la población de la UE, el nivel de exposición a las nitrosaminas en los alimentos plantea un problema de salud», dijo Dieter Schrenk, presidente del panel de la EFSA sobre contaminantes en la cadena alimentaria.
Las 10 nitrosaminas, que no se agregan intencionalmente a los alimentos pero que pueden formarse durante su preparación y procesamiento, son cancerígenas y también genotóxicas, lo que significa que pueden dañar el ADN.
«Con base en estudios con animales, consideramos la incidencia de tumores hepáticos en roedores como el efecto de salud más crítico» dice la agencia.
La EFSA añadió que había «vacíos de conocimiento» sobre la presencia de nitrosaminas en algunos grupos de alimentos.
Se aconseja una dieta equilibrada con una amplia variedad de alimentos para reducir el consumo de nitrosaminas.
