Así es la cadena de suministro del café
Es muy probable que su día comience con un capuchino o una infusión fría y no esté solo. De hecho, el café es una de las bebidas más consumidas del planeta y también uno de los productos básicos más comercializados.
Según la Asociación Nacional del Café, más de 150 millones de personas beben café a diario solo en los EE. UU. A nivel mundial, el consumo se estima en más de 2.250 millones de tazas por día.
Pero antes de que llegue a su taza de la mañana, los granos de café viajan a través de una compleja cadena de suministro global. La ilustración de hoy de Dan Zettwoch divide este viaje en 10 pasos distintos.
Café de la planta a la fábrica
Hay dos tipos de plantas tropicales que producen café, ambas prefieren las grandes altitudes y cuya producción se basa principalmente en América del Sur, Asia y África.
- Coffea arabica es el frijol más abundante, con un sabor más complejo y menos cafeína. Se utiliza en la mayoría de las bebidas especiales y de “alta calidad” como el café Arábica.
- La Coffea canephora , por su parte, tiene sabores más fuertes y amargos. También es más fácil de cultivar y se usa con mayor frecuencia en espressos y mezclas instantáneas como el café Robusta.
Sin embargo, ambos tipos de frijoles pasan por el mismo viaje:
- Las
plantas en crecimiento tardan entre 4 y 7 años en producir su primera cosecha y producir frutos durante unos 25 años. - Recolección
El fruto de la planta de café es la baya del café, que contiene dos granos en su interior. Las bayas maduras se cosechan a mano o a máquina. - Procesamiento
Los granos de café se procesan luego en un método tradicional “seco” usando el sol o método “húmedo” usando agua y maquinaria. Esto elimina la fruta exterior que encierra las codiciadas judías verdes. - Molienda
Los granos de café verde se descascaran, limpian, clasifican y (opcionalmente) se clasifican.
De la fábrica al transporte
Una vez que la baya del café se reduce a granos verdes, se envía desde los países productores a través de una red de suministro global.
Los granos de café verde se exportan y envían a todo el mundo. Solo en 2018, se exportaron 7,2 millones de toneladas de granos de café verde, valorados en $ 19,2 mil millones.
Al llegar principalmente a EE. UU. Y Europa, los granos ahora están preparados para el consumo:
- Tostado
Las judías verdes se tuestan industrialmente y se vuelven más oscuras, aceitosas y sabrosas. Las diferentes temperaturas y la duración del calor afectan el color y el sabor finales, y algunos prefieren los tostados ligeros a los oscuros. - Envasado Los
granos imperfectos o arruinados de alguna manera se descartan y los granos tostados restantes se empaquetan juntos por tipo. - Envío
Los granos tostados se envían tanto a nivel nacional como internacional. Los envíos a granel van a minoristas, cafeterías y, en algunos casos, directamente al consumidor.
Directo a tu copa
Los granos de café tostados están casi listos para el consumo y, en esta etapa, los pasos restantes pueden ocurrir en cualquier lugar.
Por ejemplo, muchas fábricas no envían granos tostados hasta que ellos mismos los muelen. Mientras tanto, los cafés molerán sus propios frijoles en el lugar antes de preparar bebidas. El rápido crecimiento de las cadenas de café convirtió a Starbucks en el segundo lugar de comida rápida de EE . UU. Con mayores ingresos .
Independientemente de dónde suceda, los pasos finales llevan el café directamente a su taza:
- Moler
Los granos tostados se muelen para extraer mejor sus sabores, ya sea a máquina oa mano. La finura preferida depende de la oscuridad del tueste y del método de preparación. - El
agua de preparación se agrega a los posos del café en una variedad de métodos. Algunos involucran agua que se pasa o presiona a través de los posos (espresso, goteo) mientras que otros mezclan el agua y los posos (prensa francesa, café turco). - ¡Beber
café líquido está listo para ser disfrutado! Una taza promedio requiere 70 frijoles tostados para hacer.
Esta cadena de suministro estructurada y compleja hace posible la elección mundial de estimulantes de cafeína. El café no es solo una bebida, después de todo, es un negocio.
