Establecimientos con siglos de historia en su haber que continúan dando de comer casi como el primer día en ciudades como Estocolmo, Pekín o Madrid./ «La Puerta Falsa» el más antiguo de Colombia (1816)
Los centros comerciales tienen preocupación, locales que cerraron y no van a volver pese a concertación de arriendos.
No todos los empresarios de restaurantes tienen o quieren asumir nuevos retos económicos con inversiones y ajustes a necesidades de bioseguridad.
Existe una clara consciencia de no asistir a sitios de exposición y mayor riesgo.
El trabajo debe centrarse en el servicio virtual, para ello requieren orientación, investigación sobre este tipo de servicio sin perder las condiciones organolépticas. ( Deben diseñar sus propios y diferenciadores servicios de comunicación, empaques, menajes y mobiliario, todo destinado a la exigencia del servicio a domicilio y del mismo servicio en el sitio. Lo más importante será la acertada aplicación de protocolos de bioseguridad que permitan retomar la confianza de sus productos.
Pero más importante será la manera como van a proteger a sus colaboradores, cómo será el seguimiento a quienes hacen diarios desplazamientos hasta su familias.
St. Peter Stiftskeller, 803 (Salzburgo, Austria)
Andrew Bossi editada con licencia CC BY-SA 2.5
Los responsables del restaurante St. Peter Stiftskeller, ubicado en Salzburgo, Austria, afirman que data del año 803. El peso de esta aserción lo dejan caer sobre los hombros del poeta Alcuino de York, servidor de Carlomagno, que supuestamente lo referenció en un documento escrito aquel año. Entonces, el actual restorán formaba parte de las instalaciones del monasterio St. Peter’s Archabbey, aunque ahora sea un espacio gastronómico de lujo gracias a sus clásicos austríacos refinados y su cocina europea de corte nouveau. Teniendo en cuenta su historia, sería la posada más antigua de Europa y, probablemente, también el restaurante más antiguo del mundo.
Bianyifang, 1416 (Pekín, China)
vixyao editada con licencia CC BY-SA 2.0
Inaugurado en 1416, Bianyifang es el restaurante especializado en pato pekinés más antiguo en funcionamiento en Pekín, China. Durante cerca de cuatro siglos fue una pequeña cocina que elaboraba este plato tradicional junto a otros de pollo, hasta que a principio del siglo XIX se transformó en un restaurante de mayor tamaño, más similar al actual. Dada la popularidad que alcanzó en su época de mayor esplendor, unos cuantos establecimientos del resto del país tomaron prestado su nombre, aunque la mayoría ya no existan. En las mesas del Bianyifang continúa ofreciéndose una cocina tradicional pekinesa, de la época de la dinastía Qing, siendo todavía el rey su pato.
Zum Franziskaner, 1421 (Estocolmo, Suecia)
Holger.Ellgaard con licencia CC BY-SA 3.0
El restaurante Zum Franziskaner, también despacho de auténtica cerveza muniquense, se proclama como la taberna más antigua de la ciudad sueca de Estocolmo. Según su propia documentación, fue fundado en el año 1421 cuando el rey Erico de Pomerania permitió a los monjes vender comida y bebida. Desde entonces, ha sufrido un traslado y ha ocupado, al menos, tres inmuebles en la ubicación que ocupa. Su actual edificio data del 1910, su decoración es de estilo modernista y se especializa en elaboraciones alemanas, aunque en el pasado haya sido incluso un comedor de lujo.
The Tour d’Argent, 1582 (París, Francia)
The Tour d’Argent
Aunque el restaurante parisino The Tour d’Argent es conocido principalmente por albergar la bodega más grande del mundo según diversas estimaciones, con cerca de medio millón de botellas repartidas en aproximadamente 1.200 metros cuadrados, es también uno de los establecimientos más antiguos de Europa. Según afirman sus actuales responsables, se fundó en 1582 y era, además, frecuentado por el monarca Enrique IV de Francia y III de Navarra. En la actualidad, esta casa practica una cocina moderna y distendida, con reinterpretaciones clásicas, que le valen lucir una estrella Michelin en la edición 2017 de la guía gastronómica gala. En el pasado, alcanzó los tres macarons.
Botín, 1725 (Madrid, España)
Botín
Como decíamos al principio, el madrileño Botín es poseedor desde hace algunos años del título de restaurante más antiguo del mundo, según la certificación que realizan los jueces del libro Guinness World Records. Fue abierto en 1725 como un casón con un horno de leña en el que los huéspedes podían guisar sus propios alimentos, comprados en los comercios de los alrededores. El paso del tiempo lo transformó primero en una pastelería, para terminar siendo el restaurante de cocina tradicional que es hoy en día, apareciendo en obras literarias de autores tan universales como Ernest Hemingway, Ramón Gómez de la Serna o Carlos Arniches, y siendo todo un clásico del centro de la capital española.
